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Leckerer und gesunder Snack für zwischendurch

Für das folgende Rezept wirst du Zucchini brauchen. Sie sind ein echter Multiplayer unter dem Gemüse, weil man sie mit ihrem milden Geschmack mit vielen anderen Zutaten kombinieren kann. Dazu sind sie reich an Vitaminen, Ballaststoffen und sind ein guter Spender von Vitamin A und E. Sie haben auch wenig Kalorien und sind sehr leicht verdaulich - eine gute Wahl also, besonders wenn du auf Diät bist.

Hier ist ein leckeres Rezept für deinen Hunger zwischendurch...

ZUCCHINI MUFFIN

(Rezept reicht für 2 Muffins)

  • Zutaten:
  • 1 Zucchini
  • 1 Ei
  • 3 EL Parmesan
  • 1 Schalotte
  • 1 Tomate
  • 30 g Mozzarella
  • Basilikum
  • Olivenöl
  • Salz

Vorbereitung:

Die Zucchini grob raspeln, Scharlotten fein hacken und zusammen anbraten. Mit Salz, Parmesan und Ei vermischen. Alles zusammen bei schwacher Hitze verrühren und anschließend in Formen füllen. Bei 180 °C für 20 Minuten backen. Für den Salat die Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden und mit frischem Basilikum, Salz und Olivenöl verfeinern.

Die Muffins sind sowohl heiß als auch kalt hervorragend. Eine super Idee für eine Mahlzeit für unterwegs.

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